Corso HACCP per la manipolazione degli alimenti – 3 ore

Il corso HACCP per la manipolazione degli alimenti fornisce un quadro generale sull’igiene individuale dell’operatore, sulle malattie trasmissibili degli alimenti e sulle procedure di sanificazione da adottare. Il corso è in sostituzione del libretto sanitario.

Programma

• nozioni di legislazione in tema di igiene alimentare;
• il sistema H.A.C.C.P.;
• elementi di microbiologia;
• elementi di igiene;
• la sanificazione;
• igiene delle mani;
• igiene della persona;
• stato di salute;
• protezione verso insetti, roditori ed altri animali;
• pulizia dei piani di lavoro e degli utensili;
• caratteristiche dei prodotti per la sanificazione;
• temperature di conservazione;
• contaminazione crociata;
• cottura e riscaldamento;
• rispetto del piano di autocontrollo;
• le principali tossinfezioni alimenti.

Destinatari

Il corso si rivolge a tutti coloro che manipolano gli alimenti o sono impiegati nelle attività di produzione, commercializzazione e somministrazione di alimenti e bevande: piccola e grande distribuzione, ristorazione, nonché panificatori, salumieri, macellai, fruttivendoli, artigiani pasticcieri, baristi, addetti alla somministrazione, ecc.

2 ore di Aggiornamento ogni 3 anni.